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在首爾
想吃甚麼家鄉味
版婆就習慣上網找食譜
然後挽起袖子
自己動手做
蘿蔔糕
《材料》
再來米粉 200g (這次我多加了約20g糯米粉)
乾香菇2~3朵
蝦米1~2大匙
油蔥酥 1大匙⋯⋯
白蘿蔔約600g
絞肉 45g ( 家有香腸 臘腸最好)
再來米粉 200g (這次我多加了約20g糯米粉)
乾香菇2~3朵
蝦米1~2大匙
油蔥酥 1大匙⋯⋯
白蘿蔔約600g
絞肉 45g ( 家有香腸 臘腸最好)
調味料 : 1小匙鹽 /1小匙糖/ 胡椒粉 適量
《道具 》
《道具 》
1. 量杯
2. 秤
3. 模子
4. 刨刀
5. 糕點模紙
6. 大蒸鍋
7. 量匙
2. 秤
3. 模子
4. 刨刀
5. 糕點模紙
6. 大蒸鍋
7. 量匙
1/3 手切絲增加口感
其餘用刨刀削蘿蔔絲
蝦米.香菇(泡軟)都切碎
240cc的水(可用泡香菇的水)慢慢加入在來米粉200g
調勻後的米漿備用
絞肉加上少許鹽跟1小匙糖一起炒
蝦米跟香菇也各別炒
三樣材料絞肉.蝦米.香菇各自都炒好
鍋裡的餡料炒好後
把蘿蔔絲加進鍋內灑上胡椒拌炒均勻後
慢慢滾煮到白蘿蔔稍稍變軟之後熄火
( 白蘿蔔會出水沒關係)
( 混料前.要先備蒸鍋煮水在旁備用 )
將調好的米漿
邊攪拌邊倒進鍋內跟蘿蔔絲餡料混合
待米漿跟蘿蔔絲料完全拌勻後
用小火邊煮邊攪拌
蘿蔔糊黏度提高比較難攪拌之時
就差不多可熄火
將蘿蔔糊裝填進鋪好糕點紙的模子
用刮刀稍微壓緊.
填滿後把表面抹平蓋好糕點紙如照片
放進已經在滾水的蒸鍋
模子放進去不會直接坐在鍋底
(可以架筷子)
然後就蓋上鍋蓋開始用中火蒸上20-40分鐘
中間最好要加水避免燒鍋
蒸好的蘿蔔糕有點半透明
版婆會偷吃步
因為剛蒸好的時候還很軟
所以整個冷卻後
版婆連同模子
放進冰箱冷藏室
冰上一晚定型
隔天早上就非常好脫模
這時候厚薄大小
看如何切片隨君喜歡
版婆個人喜歡煎稍為焦
邊緣就會酥酥脆脆的口感
辛大嬸手工蘿蔔糕完成
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