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醃製》

白菜

粗鹽 ( 最好是海鹽 )

《米漿》糯米粉+水

 

《醬料》

辣椒粉

蒜頭泥

蝦米漿

魚露 ( 這也是我家自製的 .有時候會用"醃蚵或醃蛤蠣" 來代替)

砂糖 ( 我家用的是自制濃縮梅汁 )

韭菜 (像我一樣不喜歡韭菜可以不加 )

白蘿蔔

紅蘿蔔

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 《白菜處理方式 》

1.將白菜洗淨瀝乾,分4等分切 。白菜每一葉翻開抹上適量粗鹽。每一顆都一樣。

2. 白菜鋪好粗鹽後置於陰涼處醃漬3~4個鐘頭。

3. 將白菜上的鹽洗淨瀝乾

 

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《醬料作法》

1.約10碗水的份量,先將一碗糯米粉倒入.用湯匙拌勻 . 然後一邊加熱一邊攪拌,直到變成稍為糊狀的米漿,同樣置於陰涼處待冷確。( 若白菜沒有超過6顆以上. 大概6~7碗水  )

2.將下述材料加入冷確的麵糊水拌勻

a. 辣椒粉

b. 蒜泥

c. 白色蝦漿泥 (蝦漿用果菜機打成泥)

d. 砂糖

e. 2-3塊嫩薑打成泥

f. 魚露

g. 紅. 白蘿蔔絲 ( 洗淨去頭切成細條狀 )

h. 蔥.韭菜切段 (約3公分長 ...BUT 因為版婆不吃韭菜所以沒加 )

I. 鹽

註 : 醬料不要水水的 .像照片一樣是. 不要變成

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可以先拔一小葉包醬料試味道,若不夠鹹在加一般鹽調味(此時也可加重自己比較喜歡的調味物料)

將已醃漬好的白菜一樣每一葉翻開抹上已調好的醬料 。

醬料要抹塗上白菜葉頭部分多葉尾部份少 ( 因為頭部份後醬料不容易吸收 . 葉尾薄醬汁容易吸收 )

都抹好醬料後後置入保鮮密封盒中,先放陰涼處讓泡菜發酵.

隔天再置放於冰箱冷藏室或泡菜冰箱 ( 不過台灣太熱就直接放冰箱 )

 

作泡菜我跟我婆婆都很隨興會變配菜 .

因為有時候看當季菜價格我們也會加減材料進去...所以上面只是參考

比如有時我們也會加大量的 열무 갓( 蘿蔔葉或芥菜  )

 

 

版婆沒寫份量是要各位自己抓.

因為版婆家量很大

最少最少都是20顆以上並不適合一般家庭 .

另外每個人喜歡口味口感不同.

上面僅是基本的材料

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Cynthia Kim 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 小蚊子
  • 你好,

    可以請教一下你們做20顆的材料比例嗎?我再下去換算一下,免的加的不好吃~謝謝!