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총각김치 

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版婆由網路上

訂購可樂市場某攤的 小蘿蔔

 《主要材料 》

小蘿蔔三把

 蔥一把 (洗淨切約3CM的蔥段 )

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《小蘿蔔處理方式》

洗刷整理葉子

版婆是用新的菜瓜布

刷洗掉蘿蔔上的黃土

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然後

削皮/ 去尾 /削掉葉莖連結處老皮

每個小蘿蔔都要

這個工程最麻煩耗時

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葉子可以切開

也可以留幾跟葉片在蘿蔔上

整顆削好處理完就像這樣

 

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比較大顆的小蘿蔔

可以分成 兩等份

三.四等份

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全部削完皮的小蘿蔔

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一層蘿蔔

一層海鹽

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鋪好鹽後

請醃2個小時

中間時間可以稍微翻動一下

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這次米漿

大嬸是用一杯糯米加1000CC水

直接用九陽機

按豆漿功能鍵煮出來的

若用一般鍋子

可以用3杯冷水半杯糯米粉

先拌勻後小火加熱10分鐘

加熱時請一直攪拌

(有些家庭也會直接煮成糯米粥不打碎直接用 )

完成後請放置等待冷卻

米漿鍋子可泡在有冷水盆子中加速冷卻

※米漿可以再處理小蘿蔔之前就先煮※

 

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在小蘿蔔醃鹽跟米漿冷卻的等待時間中

可以準備醬料

 

《醬料製作方式 》

A: 醬料

辣椒粉 5大勺
米漿 3大勺 ( 我通常會多備 )
芝麻 2 大勺
蝦醬 1大勺


B: 醬料
 
辣椒 8-10根
 
蒜泥 一小碟 
薑泥 一小碟
魚露 3大勺
洋蔥 大顆 1.5顆 
梅子原汁 2 大勺 ( 可以用砂糖2.5大勺 取代 )
 
註 : 勺 = 盛湯用的大湯匙

 

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所有的B醬料

用果汁機或調理機打碎混合

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版婆家陽春果菜機

容量很小 

要分兩.三次打

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打完所有B醬料

加上 5勺辣椒粉拌勻

 

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再加上3勺冷卻的米漿

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再加上芝麻 1 大勺( 剩1勺等一下用 )/蝦醬1 大勺

醬料完成

 

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醃鹽2小時後沖洗
最少要沖洗2-3次以上 
洗掉鹽份

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大約等30-40分鐘

待小蘿蔔水份瀝乾 

等不及就用餐巾紙或乾淨的布擦乾

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 乾水份的小蘿蔔

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將調好的醬料加上

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將小蘿蔔翻動拌勻

這時可以灑上另外1 大勺芝麻 

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再加上已經切好的蔥段

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繼續翻動拌勻

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拌勻醬料後的小蘿蔔

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小蘿蔔泡菜裝盒完成

先放在室溫一整天

發酵一下

再冰進冷藏室

或泡菜冰箱

待7-10天會比較入味

兩周以上會更好吃

 

 

 

 

 

 

 

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