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前些日子

版婆做了自己最愛吃

芥菜泡菜 (갓김치)

 若你像版婆一樣

喜歡帶點苦味的芥菜

也很愛雪裏紅

就不妨可以試試做做看喔

 ♥

: 芥菜 在韓國產季是10月底~12月初

常被用來做過冬泡菜的材料

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版婆在網路上訂購的돌산갓

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芥菜泡菜

《材料》

芥菜 3把

蔥 兩把

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《醬料材料》

辣椒粉 2杯 (紙杯)

紅辣椒20根 ( 若不吃很辣可以減量10根 )

梨子 1~2 顆

蘋果 1顆

薑 1大塊

蝦醬 1杯

魚露 2杯

洋蔥 大顆 1顆半

大蒜 1碗

梅子原汁1杯 ( 可半杯紅砂糖取代 )

生蝦150~200g

 

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《米漿材料》

一杯糯米

半杯荏胡麻粉 (들깨가루 )

水 1000 cc

版婆是直接用九楊機做米漿

直接煮成粥狀

再打成米漿也是可

用糯米粉+冷水拌勻後加熱也可

(不加荏胡麻粉也可喔 )

 

以上三種煮米漿的方式

都一樣需冷卻待用

  

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整理洗淨芥菜

切掉下面的根

盡量莖跟葉柄都連著不要分開

太大把就分成兩部分

 

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調勻一桶鹽水 (最好用海鹽 )

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將處理好的芥菜泡進去

因為上面可能泡不到鹽水

所以上面在灑上一層

然後靜置最少醃4個小時以上

 

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4-5小時後

沖洗掉鹽份

 

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然後晾乾 ( 需時大概也是3-4個鐘 )

 

那天版婆下班後做

所以清洗芥菜醃鹽後

版婆調了鬧鐘凌晨3點起床

起來沖洗芥菜的鹽份

將菜晾在陽台吹冷風

然後繼續去睡回籠覺

 

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將上面醬料材料打成泥

加入3-4杯的米漿拌勻

 

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調好醬料用菜葉試味道

再調整喜歡的口味 

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全部準備好開始醃製

一小把芥菜加兩根蔥

然後醬料均勻塗在莖的部位

葉子部分輕輕帶過就好

(因為葉子很容易吸收醬料塗太多會太鹹 )

版婆會折起來放進泡菜桶

 ♥

有的家庭是不折

橫的直接擺進去泡菜桶

 ♥

也有些家庭

直接將醬料跟菜全部放進桶子內直接拌勻

再放進泡菜桶

也有些是折起來

綁成美美的一把

版婆手殘綁不起來

反正東西熟成好吃最重要

不管甚麼樣的方式

自己最順手比較重要

 

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完成後

分量剛好裝滿一個中型的泡菜桶

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放在室溫發酵一天後

再冰入冰箱

大概5-7天再食用 ^^

 

創作者介紹

MS.CYNTHIA 金

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