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在韓國目前沒吃到合大嬸口味的水餃

其實是件很可憐的事 ~ 泣

因為愛吃麵食的大嬸

三不五時就要搞很大工程包餃子

其實包水餃並不難
 

但處理菜真的比較耗時又麻煩

為什麼這麼說看倌繼續看下去就瞭了

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高麗莱洗淨切碎
切碎的髙麗菜放3匙䀋翻動後靜置約2-3小時脫水

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蝦仁用麫粉清洗並用牙籤挑掉腸泥

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碎肉加水

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水量的多寡要看肉吃水狀態

順時鐘打水讓肉吃進水份

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碎肉水份都吃進時加上薑泥、蒜泥、洋蔥泥 .胡椒粉、糖、油膏(或醬油)、花椒粉

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繼續打勻

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打到肉出膠放冰箱冷藏2-3小時

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做冷水麫糰:中筋麵粉、水、鹽

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揉到手光、麵光、桶光 (三光)

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後蓋上濕布讓麪糰發發發

(這時版婆需要中場休息喝咖啡去

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高麗菜大概用鹽脫水過了2小時. 不需清洗鹽分 .

裝入棉布袋 ( 直接用手掐水也是可 ) 將水分擰出

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不須全部擰出水分

還是有點水分口感比較好

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擰完加上少許芝麻油. 除了麻油比較容易滲透入高麗菜.

另外的作用就是收水 高麗菜比較不容易再生水 .

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拌完芝麻油入味中

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將冷藏室已經調好料的肉取出

跟高麗菜混合拌勻後靜置入味

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此時可將發好的麵糰

再揉一會

然後將麵團分幾等分

每一等分搓成長條狀

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轉著麵糰條平均切成小塊

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再每一塊擀平作成餃子皮

 

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版婆會一邊包一邊擀皮

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版婆手不巧

所以水餃沒有包得很美

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但是非常有自信很好吃 ( 甩髮 )

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看倌們耐心看到這裡

就可以知道版婆為了吃

可以作很搞工的東西

總歸一句

一切都是為了吃啦

 

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Cynthia Kim 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • Fenty
  • 這真的太搞剛了,不過好吃是值得的~我們家餃子很簡單,只有高麗菜、韭菜、繳肉、還有蔥,調味料只會放鹽跟麻油,以上材料切碎後就開始拌勻,其實這樣就很好吃囉,菜若比肉多,餃子會更軟更甜。
  • 沒辦法小時候附近就是眷村.吃慣外省北北作的各式各樣麵食類. 養刁了嘴.我又是來自雨港基隆. 自家都是到漁港批發第一手海鮮. 所以對我來說. 吃真的是皇帝大的事. 麻煩一點. 吃到自己愛吃的口味就值得了 . ^^

    Cynthia Kim 於 2015/05/22 14:10 回覆