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版婆住首爾

想吃肉粽就要自己動手包

雖然我是北部人

但就愛吃南部粽

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版婆自成一套的包粽子方法

處理粽葉方式
1. 粽葉浸泡一夜
2. 用海棉正反兩面用清水輕刷洗
3. 熱水沸騰後粽葉下鍋煮約3分鐘撈起
4. 再用清水沖洗後即可

 

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魯汁材料
醬油

蒜泥

胡椒

 

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1. 五花肉清洗切厚塊
2. 切塊五花肉用醬油、糖、酒、五香粉、胡椒、蒜泥、薑片醃置於冷藏室一晚
3. 隔日將肉塊取出煎出多餘的豬油 (醃的醬汁不倒入) 將煎出的豬油倒在碗中備用
4. 倒入櫻花蝦醬拌炒
5. 將泡香菇的水倒入
6. 將燒酒(米酒)倒入
7. 加入醃肉的醬汁
8. 加入滷鵪鶉蛋的滷汁
9. 待醬汁沸騰後裝入壓力蒸汽鍋煮20分即可

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干貝處理方式
1. 稍微清洗用酒浸泡2小時以上(我泡了一晚
2. 酒會被吸乾再倒酒加少許的水蓋過干貝
放進蒸鍋蒸兩小時
(用深的碗因為干貝蒸出的湯汁可以用來拌糯米增加風味 )

 

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1. 生花生清洗後泡水一夜
2. 水蓋過生花生在壓力蒸汽鍋煮20分即可

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1. 香菇清冼去蒂泡水一夜
2. 隔日用滷鵪鶉蛋的滷汁對水加櫻花蝦去滷

註: 因為香菇會吸醬汁
滷久會過鹹
所以用醬汁1:水3
滷久也不會過鹹

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1. 糯米清洗後泡水一晚
2. 隔日水份瀝乾用滷香菇的熱醬汁用小火拌炒
3. 再加上干貝湯汁拌勻
4. 加上一小湯匙糯米粉拌勻
即可起鍋⋯⋯

註:
1.主要是拌均不是炒熟
2. 大嬸不用滷肉肉汁
因為太油老爺吃了腸胃會不適
所以用滷香菇的滷汁來拌糯米
這樣整顆粽子只有五花肉油而己
 

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1. 將煎五花肉留下的油汁拿來炒櫻花蝦
2. 櫻花蝦炒出香味後加上油蔥快炒
到酥脆即可
(油䓤不能炒太久會苦)

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材料全部準備好

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因為圓糯米
很容易糊
大嬸一直覺得很難控制

這次網路上學來2個小撇歩
1. 用三張粽葉包
2. 水煮沸時整串肉粽放入鍋後
再整串拉上來,再下水再拉上來一次
這樣粽內空氣壓出米粒會更密合

 

 

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因為是韓國圓糯米
下鍋蓋水煮大概一小時就會熟
起鍋放冷確後即可食用

個人覺得冰過
再蒸一次會更好吃

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MS.CYNTHIA 金

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