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上周二下了班

版婆先做了鳳梨餡

周三(4/22)晚上就接著做外皮

第一次初體驗

戰戰競競參考網路上食譜

細細計算著材料的比例

鳳梨酥的外皮

所以根據網路上的食譜

" 烤模交錯放入烤盤中,讓熱度可以平均流通 ,放入已經預熱到160-170度C的烤箱中

烘烤10-12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可 "

結果烤了10分鐘都還來不及翻面就焦了

花了兩個晚上作的鳳梨酥餡跟外皮

就在短暫的10分鐘內

前功盡棄

註 : 我家的烤箱是火爆浪子型

再次實驗是烤3分鐘翻面再烤3分鐘就OK

所以真的要了解自家烤箱ㄚ不能照本宣科

說實在的,原本不抱希望沒想到烤焦也還是不錯吃

但版婆個性是既然都開始

就要試到成功

所以上周六(4/25) 煮好中餐後

就開始動手準備鳳梨酥的材料

花了一下午做鳳梨酥

 

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這次成功了 ( 很想高喊阿木我成功了 )

沒有很美麗

但吃起來的口感

已經讓版婆感動到痛哭流涕(心裡放鞭炮)

沒想到自己可以做的出來美味的鳳梨酥

雖然網路說作鳳梨酥是最簡單的

是學做糕點的基本功(笑)

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這次全部都參照 Carol 自在生活 

重新做了鳳梨餡外皮

註 : 之前"外皮"是參考過厨娘香Q秀精致凤梨酥

影片說明的很詳細學

習到一些很基本的概念

 

鳳梨餡材料 :
新鮮鳳梨400g,細砂糖60g,麥芽糖1大匙,無鹽奶油60g,糯米粉35g

 

梨餡做法 :

鳯梨酥の初體驗 - 鳳梨酥內餡

鳳梨酥外皮材料:
無鹽奶油150g, 白砂糖30g, 全蛋1個+蛋黃1個,起士粉30g,
奶粉25g,低筋麵粉190g,中筋麵粉60g,

註 .版婆沒有花時間去找材料

原食譜是糖粉 .但版婆買的糖粉有化學味 .所以改成白砂糖 .

起士粉也是用一般的品牌.

因為家附近是買不到全脂奶粉

所以用做餅乾用的奶粉

另外版婆的模子比較大又比較深 . 所以增加外皮材料的比例.

 

鳳梨酥外皮做法 :

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將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀

 

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將白砂糖加入攪拌均勻

 

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加入起士粉拌勻

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再加入奶粉加入攪拌均勻

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都拌勻後感覺好像冰淇淋

這時候就已經香味四溢 

空氣中充滿著奶油香

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全蛋1個+蛋黃1個打散後

分開3次加入拌勻 (每次加入拌均後再加 )

 

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蛋液分次加才不會有離油的感覺

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將過篩的粉類分2次加入

用括刀切壓的方式混合均勻

不要太大力攪拌避免出筋

這樣鳳梨酥外皮口感才會酥鬆

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版婆沒有秤重

外皮直接分成12等份

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鳳梨餡壓成長方塊

也是直接切12等份

然後用小湯匙直接聚集成球狀

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外皮搓圓桿開成大圓片

將內餡包入

收口捏緊滾圓
 

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放入模具中

用手按壓麵團到滿模

(版婆的模子太深 .只壓到平.然後盡量壓到角落都沒有空隙 )

 

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版婆家的烤箱

是先用150度預熱10分鐘

然後進烤爐先烤了3分鐘

再翻面烤3分鐘

 

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烤完脫模放涼

根據食譜說在室溫放1-2天回油更好吃

所以版婆忍到隔天周日才吃

天阿自己做的東西

總覺得是人間美味 ( 純屬個人的自我感覺良好 )

其實是沒做西點的版婆能做出鳳梨酥

真的是很開心很有成就感 (爽)

 

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因為版婆做的鳳梨酥太大

正常版的包裝盒裝不進去

所以用手工餅乾袋包裝

今天立馬當小天使

寄給人妻朋友嚐嚐

 

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