MS.CYNTHIA 金

將豆腐放進去牛肉湯一起燉煮會變成一道很入味的滷豆腐喔 ^^

<<主材>>

牛肉 600Kg (四人份 ；在韓國我都是買當日最便宜的牛肉，沒講究分哪個部位 當然買牛肋或牛腱是最好 )

清水 6~8碗水

<< A料 >>

大蒜(長得像葱/ 대파)   一大根 切段

洋蔥 半顆不用切

白蘿蔔  1段 ( 約大的白蘿蔔 1/4段 )

<< B料 >>

酒 少許 (在韓國我用燒酒 、有時也不加 )

老薑 一小塊 (用刀拍扁)

蒜泥 1大匙

洋蔥 半顆  ( 切條狀)

辣豆瓣醬 4大匙

辣椒  2~3 根  切長條狀 (我家是吃超辣 、怕辣可以減少)

醬油 3大匙

砂糖 (或冰糖 ) 1大匙

胡椒 少許

家常豆腐 1塊 (切成4塊 )

<< C 料 >>

滷包 1個 (或僅八角2顆也可 )

紅蘿蔔 1根 切2~3CM方塊

<< D料 >>

蔥花 少許

麵條 四人份量的手工麵

青菜 (以喜歡吃的量 )

作法 :

1. 牛肉泡冷水約30分

2. << A 料 >> 放入滾水煮約10分鐘 。再將牛肉放入湯鍋 ，待牛肉燙熟撈起  ，煮的牛肉湯汁留下備用 (將大蒜跟洋蔥撈起留下白蘿蔔 ，湯上面的浮油物也要撈掉 )

3. 將煮熟的牛肉切約4cm寬的牛肉塊

4. 將牛肉塊跟剛留下湯汁跟<< B料 >> 全部丟入蒸氣快鍋  、先中火燉約15分鐘、再轉成小火約20~30分鐘

5. 待大約時間關火(快鍋開啟有特定方式千萬注意 ) 掀蓋再加入<< C 料 >>再用小火燉約20~30分鐘 ( 因為避免滷包中藥味煮破壞味道 ，還有保持紅蘿蔔口感所以在燉煮的後期放， 而不是一開始就加 )

6. 待大約時間關火，確認鍋內肉有沒有爛，再確認牛肉湯口味若有不足再加調味(滷包或八角要先撈起免的失去牛肉香味)，可以不蓋鍋蓋繼續煮約5~10分鐘，並撈浮油 ( 版婆建議要比正常口味稍鹹一點 ；因為加麵就會變淡 )

7. 這同時就可以煮另一鍋滾水下麵條 ，待麵熟，過冷水讓麵條更Q

8. 再將麵放入碗中加上青菜再將滾燙的牛肉湯料加入再撒上蔥花就完成 (若口味淡的人就再加麵湯即可)

小備註 :

版婆知道有些人會將先將牛肉跟辣豆瓣醬用油炒過才加入鍋中燉煮 ，但版婆不喜歡所以沒這麼做，

另外版婆為什麼加入一塊豆腐 ，因為可以多一樣小菜，同樣用來煮湯底那一段白蘿蔔 除了增加湯汁甜味也是一道很美味的小菜喔 !!

版婆是用蒸氣快鍋 ，有些人是用電鍋、 也有些是用一般鍋子、 但用一般鍋子，最好燉煮2~3個小時以上 。

☆ 要很道地就請參考網路上食譜

楊桃網路食譜 : http://www.ytower.com.tw/

咕嚕美食網 : http://recipe.goolu.com/