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版婆住首爾
想吃肉粽就要自己動手包
雖然我是北部人
但就愛吃南部粽
版婆自成一套的包粽子方法
處理粽葉方式
1. 粽葉浸泡一夜
2. 用海棉正反兩面用清水輕刷洗
3. 熱水沸騰後粽葉下鍋煮約3分鐘撈起
4. 再用清水沖洗後即可
魯汁材料
醬油
水
蒜泥
糖
胡椒
1. 五花肉清洗切厚塊
2. 切塊五花肉用醬油、糖、酒、五香粉、胡椒、蒜泥、薑片醃置於冷藏室一晚
3. 隔日將肉塊取出煎出多餘的豬油 (醃的醬汁不倒入) 將煎出的豬油倒在碗中備用
4. 倒入櫻花蝦醬拌炒
5. 將泡香菇的水倒入
6. 將燒酒(米酒)倒入
7. 加入醃肉的醬汁
8. 加入滷鵪鶉蛋的滷汁
9. 待醬汁沸騰後裝入壓力蒸汽鍋煮20分即可
2. 切塊五花肉用醬油、糖、酒、五香粉、胡椒、蒜泥、薑片醃置於冷藏室一晚
3. 隔日將肉塊取出煎出多餘的豬油 (醃的醬汁不倒入) 將煎出的豬油倒在碗中備用
4. 倒入櫻花蝦醬拌炒
5. 將泡香菇的水倒入
6. 將燒酒(米酒)倒入
7. 加入醃肉的醬汁
8. 加入滷鵪鶉蛋的滷汁
9. 待醬汁沸騰後裝入壓力蒸汽鍋煮20分即可
干貝處理方式
1. 稍微清洗用酒浸泡2小時以上（我泡了一晚
2. 酒會被吸乾再倒酒加少許的水蓋過干貝
放進蒸鍋蒸兩小時
（用深的碗因為干貝蒸出的湯汁可以用來拌糯米增加風味 )
1. 生花生清洗後泡水一夜
2. 水蓋過生花生在壓力蒸汽鍋煮20分即可
1. 香菇清冼去蒂泡水一夜
2. 隔日用滷鵪鶉蛋的滷汁對水加櫻花蝦去滷
註： 因為香菇會吸醬汁
滷久會過鹹
所以用醬汁1：水3
滷久也不會過鹹
1. 糯米清洗後泡水一晚
2. 隔日水份瀝乾用滷香菇的熱醬汁用小火拌炒
3. 再加上干貝湯汁拌勻
4. 加上一小湯匙糯米粉拌勻
即可起鍋⋯⋯
註：
1.主要是拌均不是炒熟
2. 大嬸不用滷肉肉汁
因為太油老爺吃了腸胃會不適
所以用滷香菇的滷汁來拌糯米
這樣整顆粽子只有五花肉油而己
2. 隔日水份瀝乾用滷香菇的熱醬汁用小火拌炒
3. 再加上干貝湯汁拌勻
4. 加上一小湯匙糯米粉拌勻
即可起鍋⋯⋯
註：
1.主要是拌均不是炒熟
2. 大嬸不用滷肉肉汁
因為太油老爺吃了腸胃會不適
所以用滷香菇的滷汁來拌糯米
這樣整顆粽子只有五花肉油而己
1. 將煎五花肉留下的油汁拿來炒櫻花蝦
2. 櫻花蝦炒出香味後加上油蔥快炒
到酥脆即可
（油䓤不能炒太久會苦）
材料全部準備好
因為圓糯米
很容易糊
大嬸一直覺得很難控制
這次網路上學來2個小撇歩
1. 用三張粽葉包
2. 水煮沸時整串肉粽放入鍋後
再整串拉上來，再下水再拉上來一次
這樣粽內空氣壓出米粒會更密合
因為是韓國圓糯米
下鍋蓋水煮大概一小時就會熟
起鍋放冷確後即可食用
個人覺得冰過
再蒸一次會更好吃
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