上周二下了班
版婆先做了鳳梨餡
周三(4/22)晚上就接著做外皮
第一次初體驗
戰戰競競參考網路上食譜
細細計算著材料的比例
做鳳梨酥的外皮
所以根據網路上的食譜
" 烤模交錯放入烤盤中,讓熱度可以平均流通 ,放入已經預熱到160-170度C的烤箱中
烘烤10-12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可 "
結果烤了10分鐘都還來不及翻面就焦了
花了兩個晚上作的鳳梨酥餡跟外皮
就在短暫的10分鐘內
前功盡棄
註 : 我家的烤箱是火爆浪子型
再次實驗是烤3分鐘翻面再烤3分鐘就OK
所以真的要了解自家烤箱ㄚ不能照本宣科
說實在的，原本不抱希望沒想到烤焦也還是不錯吃
但版婆個性是既然都開始
就要試到成功
所以上周六(4/25) 煮好中餐後
就開始動手準備鳳梨酥的材料
花了一下午做鳳梨酥
這次成功了 ( 很想高喊阿木我成功了 )
沒有很美麗
但吃起來的口感
已經讓版婆感動到痛哭流涕(心裡放鞭炮)
沒想到自己可以做的出來美味的鳳梨酥
雖然網路說作鳳梨酥是最簡單的
是學做糕點的基本功(笑)
這次全部都參照 Carol 自在生活
重新做了鳳梨餡外皮
註 : 之前"外皮"是參考過厨娘香Q秀：精致凤梨酥
影片說明的很詳細學
習到一些很基本的概念
鳳梨餡材料 :
新鮮鳳梨400g,細砂糖60g,麥芽糖1大匙,無鹽奶油60g,糯米粉35g
鳳梨餡做法 :
鳳梨酥外皮材料:
無鹽奶油150g, 白砂糖30g, 全蛋1個+蛋黃1個,起士粉30g,
奶粉25g,低筋麵粉190g,中筋麵粉60g,
註 .版婆沒有花時間去找材料
原食譜是糖粉 .但版婆買的糖粉有化學味 .所以改成白砂糖 .
起士粉也是用一般的品牌.
因為家附近是買不到全脂奶粉
所以用做餅乾用的奶粉
另外版婆的模子比較大又比較深 . 所以增加外皮材料的比例.
鳳梨酥外皮做法 :
將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀
將白砂糖加入攪拌均勻
加入起士粉拌勻
再加入奶粉加入攪拌均勻
都拌勻後感覺好像冰淇淋
這時候就已經香味四溢
空氣中充滿著奶油香
全蛋1個+蛋黃1個打散後
分開3次加入拌勻 (每次加入拌均後再加 )
蛋液分次加才不會有離油的感覺
將過篩的粉類分2次加入
用括刀切壓的方式混合均勻
不要太大力攪拌避免出筋
這樣鳳梨酥外皮口感才會酥鬆
版婆沒有秤重
外皮直接分成12等份
鳳梨餡壓成長方塊
也是直接切12等份
然後用小湯匙直接聚集成球狀
外皮搓圓桿開成大圓片
將內餡包入
收口捏緊滾圓
放入模具中
用手按壓麵團到滿模
(版婆的模子太深 .只壓到平.然後盡量壓到角落都沒有空隙 )
版婆家的烤箱
是先用150度預熱10分鐘
然後進烤爐先烤了3分鐘
再翻面烤3分鐘
烤完脫模放涼
根據食譜說在室溫放1-2天回油更好吃
所以版婆忍到隔天周日才吃
天阿自己做的東西
總覺得是人間美味 ( 純屬個人的自我感覺良好 )
其實是沒做西點的版婆能做出鳳梨酥
真的是很開心很有成就感 (爽)
因為版婆做的鳳梨酥太大
正常版的包裝盒裝不進去
所以用手工餅乾袋包裝
今天立馬當小天使
寄給人妻朋友嚐嚐
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